A koktélok olyan könnyű, hideg
előételek, amelyeket mindig kehelypoharakban tálalunk. Összetételük leginkább
az összetett, kevert salátákéhoz hasonlít. Mennyiségük azonban csak ízelítő
jellegű. A koktélt az étkezés elején előételként, esetleg leves helyett is
kínálhatjuk.
Ügyeljünk arra, hogy a
készítéséhez felhasznált anyagok egymással színben, ízben, jellegben egyaránt
legyenek összhangban. A poharakat még üresen hűtsük le. A koktél jellegű
előételek táplálkozásélettani szempontból is jelentősek, mert a vitaminban
gazdag anyagokon kívül felkészítik gyomrunkat a főétel elfogyasztására is.
Vitaminkoktél
Hozzávalók: 20 dkg nyers zeller,
20 dkg nyers sárgarépa, 1 alma, 1 kis fej saláta, 1 csomó retek, 1 csomó
újhagyma, 5 fürjtojás, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 citrom, kb. fél pohár kefír,
só, Piros Arany, ízlés szerint.
A megtisztított zellert,
sárgarépát az almával együtt nagy lyukú reszelőn lereszeljük egy tálba. A
megmosott fejes saláta nagyobb zöld leveleit - ezzel béleljük majd a
kehelypoharakat - félretesszük, a többit pedig finommetéltre vágjuk. A
megtisztított hónapos retket és az újhagymát vékonyan felszeleteljük, majd
valamennyi felaprított nyersanyagot összekeverjük az alábbi dressinggel: a
kefírt a Piros Arannyal, a citromlével és a finomra vágott petrezselyemzöld egy
részével ízesítjük. A poharak citrommal körbenedvesített szélét a maradék
petrezselyemzöldbe mártjuk, majd salátalevéllel a poharakat kibéleljük. Ezután
kanállal beletöltjük a vitaminkoktélt. A kelyhek tetejét főtt, félbevágott
fürjtojásokkal díszítjük.
Sajtkoktél
Hozzávalók: 25 dkg ementáli sajt,
30 dkg alma, 2 dkg dióbél, fél tubus tormás majonéz, fél csomó metélőhagyma,
fél fej saláta, kb. másfél dl tejföl, 1 citrom, 2 fürjtojás, só, őrölt bors,
szerecsendió, ízlés szerint.
A laskára vágott sajtot és almát
(hámozatlanul), valamint a gorombára vágott diót összekeverjük az alábbi
öntettel: a tormás majonézt a tejföllel, a citromlével és a fűszerekkel simára
keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát is. A salátalevéllel
kibélelt kehelypoharakba töltjük, tetejét cikkekre vágott főtt
fürjtojásszeletekkel díszítjük. Ennél a koktélnál a pohár peremét szintén
díszíthetjük úgy, hogy megnedvesített szélét pirospaprikába mártjuk.
Gyümölcsös halkoktél
Hozzávalók: 20 dkg tonhal, 20 dkg
alma, 15 dkg szőlő, 10 dkg kínai gombakonzerv (lehet frissből is!), fél fej
saláta, fél csomó petrezselyemzöld, 2 dl tartármártás, 1 citrom, 3 fürjtojás,
só, szemes és őrölt bors, babérlevél, ketchup, ízlés szerint.
A mélyhűtött halat felengedés
nélkül sóval, szemes borssal, babérlevéllel és egy citromkarikával ízesített
lében megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A megmosott almát a magház eltávolítása
után hámozatlanul apró kockára vágjuk, a szőlőszemeket leszedjük a fürtről, a
gombát pedig nagyságától függően félbe vagy negyedekbe vágjuk. A tartármártást
kevés ketchuppal ízesítjük, illetve színezzük, és ebbe belekeverjük az
időközben szintén kisebb kockákra darabolt főtt halat, a gyümölcsöket és a
gombát. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük. Tetejüket
citromkarikával és félbevágott kemény fürjtojással díszítjük. Végül finomra
vágott petrezselyemzölddel meghintjük.
Dinnyekoktél I.
Hozzávalók: kb. fél kg
sárgadinnye, 1 sült csirkemell, 1 pohár joghurt, fél csomó zellerzöld, fél fej
saláta, só, őrölt bors, ízlés szerint.
A lehűtött dinnyét meghámozzuk,
belsejét a sült csirkehússal együtt apró kockára vágjuk, a joghurtot egy tálban
összekeverjük a feldarabolt anyagokkal, valamint a finomra vágott
zellerzölddel, és ízesítjük. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük - de
nem túl szorosan - a lehűtött koktélt. Tetejére díszítésül karalábéfúróval
kivájt dinnyegolyót és egy szép kis zellerlevelet helyezünk.
Dinnyekoktél II.
Hozzávalók: kb. fél kg zöldbélű
dinnye, 25 dkg sovány, nyers füstölt sonka, fél tubus natúr majonéz, kb. másfél
dl tejföl, 5 cl brandy, 1 citrom, só, salátafűszer-keverék, ketchup, ízlés
szerint.
A megtisztított dinnye húsából
karalábéfúróval golyókat formázunk. A füstölt sonkát a golyókhoz hasonló méretű
kockákra vágjuk, és az egészet a következő mártással keverjük össze: a majonézt
a tejföllel, egy kevés ketchuppal és a konyakkal simára dolgozzuk, sóval és a
salátafűszer-keverékkel ízesítjük, tálalása és díszítése azonos az előzővel.
Csirágkoktél
Hozzávalók: 25 dkg friss vagy
konzerv csirág, 10 dkg szűrt ananászbefőtt, 10 dkg gépsonka, egyharmad tubus
kapros majonéz, 1 dl tejszín, 5 cl fehérbor, fél fej saláta, só, ízlés szerint.
A csirágot vékonyan meghámozzuk
(konzerv esetében természetesen csak leszűrjük), kb. 2 cm-es darabokra vágjuk a
sonkával és az ananásszal együtt. A lehűtött kehelypoharakat salátalevéllel
kibéleljük, az összevágott nyersanyagokból halmot helyezünk bele, megöntözzük a
tejszínnel és fehérborral simára kevert kapros majonézmártással. A koktélok
tetejét egy keskeny sonkaszeletbe burkolt spárgafejjel díszítjük.
Diplomata koktél
Hozzávalók: 10 dkg kínai
konzervgomba, 10 dkg szűrt ananászbefőtt, egy kis doboz rákkonzerv, 10 dkg
endívia, 1 dl olívaolaj, 10 szem olajbogyó, 15 fürjtojás, 2 citrom, 5 cl
fehérbor, 1 dkg kaviár, fél fej saláta, só, curry.
Az olívaolajat egy egész citrom
kicsavart levével, a fehérborral, sóval és egy mokkáskanálnyi curryval simára
keverjük. Ezzel a dressinggel keverjük össze egy tálban a félbe vágott
gombákat, az apró kockára vágott ananászt, a feldarabolt rákhúst, a főtt
fürjtojásokat, az apróra tépett endíviát és a félbe vágott olajbogyókat.
Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba tálaljuk. A koktélok tetejét félbevágott
fürjtojásra helyezett néhány szem kaviárral, valamint a pohár oldalára húzott
citromkarikával díszítjük.
Kagylókoktél
Hozzávalók: 2 kagylókonzerv, 2
csomó retek, 1 csomó újhagyma, 3 adag zöldmártás, 1 fej saláta, 1 citrom, 1 dl
tejszín, 5 cl fehérbor, 15 fürjtojás.
A jól lehűtött kagylókat - az
olajat öntsük le róla - egy tálban a vékony cikkekre vágott retekkel és a zöld
szárával együtt felkarikázott újhagymával összekeverjük. A kicsavart citrom
levével és a fehérborral meglocsoljuk, majd hozzáadjuk a fejes saláta nagyobbik
részét vékony csíkokra vágva, valamint a főtt, félbevágott fürjtojást. Az
egészet összekeverjük a tejszínhabbal lazított zöldmártással. Salátalevéllel
bélelt poharakba adagoljuk. Tetejükre fél-fél fürjtojást és citromkarikát
helyezünk.