Egy szépen terített asztal
látványa mindenki számára, így önmagunknak is nagy élményt jelenthet. Nézzük
hát meg, hogy mennyi mindenre - látszólag sokszor jelentéktelennek tűnő
apróságra - kell odafigyelni az asztal megterítése során.
Az asztal (étkezőhely)
kiválasztása és beállítása nagyon fontos teendő. Több kisebb asztalt esetleg
össze is tolhatunk, ha azok magassága azonos. Ha normál méretű étkezőasztalunk
van - esetleg kinyitható - akkor a székeket köré tesszük, de lehetőleg ne túl
szorosan.
Az abrosz (- ok) olyan méretű
legyen, hogy az asztal minden oldalán legalább egy tenyérnyire lelóghasson. (Ha
az abrosz a szekrényben meggyűrődött, akkor vasaljuk át!) Használhatunk fehér,
színes vagy mintás abroszt is, de arra ügyeljünk, hogy az, az edény színével
összhangban legyen. Virágmintás tányérok alá ne tegyünk tarka, színes abroszt!
Általában célszerű papírszalvétát
használni, amelyek különböző színben bárhol beszerezhetők. A szín
megválasztásakor vegyük figyelembe az abrosz színét, de attól legyen mégis
eltérő. Zöld abroszra sárga, barna, fehér, esetleg piros szalvétát tehetünk,
rózsaszín-terítőre pedig a piros, kék, lila vagy fehér illik. A szalvétát
többnyire háromszögre hajtva, mindig baloldalra, a villa mellé helyezzük.
Nagyon mutatós az a megoldás is, amikor a szalvétát henger alakúra formázva, a
kés hegyéhez állított sima vagy talpas pohár kelyhébe csúsztatjuk. Mindig
egyszerű hajtogatási módot alkalmazzunk (textilszalvéta esetében is), mert
higiéniai szempontból nem kívánatos a szalvéta kézzel való többszöri érintése.
A hidegkonyhai készítmények
fogyasztásához általában kistányért (desszerttányért) használjunk. Terítéskor a
mintás tányérok felrakásánál a díszítő motívumok mindig azonos irányban
álljanak, és a tányérokat az asztal szélétől kb. egy ujjnyival helyezzük
beljebb.
A poharak legyenek mindig
tiszták, és feltétlenül töröljük azokat fényesre. A kicsorbult pohár használata
veszélyes! A szépen csillogó poharak emelik a terített asztal látványát.
Lehetőségeinkhez képest az adott
italt mindig a megfelelő pohárba töltsük. A sört, üdítő italokat, ásvány- vagy
szódavizet többnyire a közönséges, hordó alakú vizespohárba vagy hosszú
hengerpohárba töltjük. A borokhoz különböző űrtartalmú, zártabb kelyhű talpas
poharat használjunk. A pezsgőt lapos és többnyire kifelé nyitott kelyhű
poharakban vagy hosszú, karcsú, keskeny pezsgőspoharakban kínáljuk. A rövid
italokat kb. fél deciliter űrtartalmú poharakban kínáljuk. A vizespoharat a kés
hegyéhez, a többit pedig a fogyasztás sorrendjében ettől balra, félkörös vagy
egyenes alakban helyezzük el.
Az asztaldíszítés még
ünnepélyesebbé teszi a terített asztalt. A friss, vágott virágból néhány szál -
lehet vegyesen is - egy kis zölddel vázába és az asztal közepére helyezve
szépen mutat. A virág magassága viszont ne legyen több 30 cm-nél, mert különben
zavarja az egymással szemben ülőket. Készíthetünk kis ikebanát is, de arra
nagyon ügyeljünk, hogy az oldalt kinyúló virág vagy zöld ne érjen a tányérhoz,
pohárhoz, sőt ne lógjon még az abroszra sem. Illatos és cserepes virágot ne
tegyünk az étkezőasztalra.
A családi ünnepeken, esetleg egyéb
más alkalmakon gyertyával is díszíthetünk.
Az asztal méretétől,
lehetőségeinktől, valamint az alkalomtól függően, karos, többágú vagy apró
(üvegből, porcelánból, fémből készült) egyágú gyertyatartót is használhatunk.
Ha ikebanát készítünk, akkor a virágok közé is betűzhetünk azzal összhangban
levő 2-3 szál egészen vékony, hosszú, színes gyertyát. A gyertyákat mindig
gyújtsuk meg, mielőtt asztalhoz ülünk. Ügyeljünk persze arra is, hogy a
gyertya, égés közben ne az abroszra csepegjen. Ilyenkor praktikus megoldás, ha
előzőleg alufóliából kis körgallért készítünk, amelyet ráhúzunk a gyertyákra,
vagy a gyertyatartók alá helyezzük. A gyertyatartót egyébként kisméretű
fémtálcára is állíthatjuk.
Az evőeszközöket mindig gondosan
áttörölve, fényesen tegyük asztalra. Sokszor és sokaknak gondot okoz az
evőeszközök helye és használata. A villa - nagy és kicsi egyaránt - mindig a
baloldalra, a kés pedig élével a tányér felé jobbra kerül. A nagy- vagy
desszertkanál, pl. koktél előételeknél, szintén jobbra a kés mellé kerüljön. Ha
teljes étkezésről van szó, akkor a desszert elfogyasztásához szükséges kis
evőeszközök (kisvilla, kiskés, kávéskanál), a tányér elé kerüljenek.
Ezek után vegyük sorba
tennivalóinkat.
1. A terítés megkezdése előtt
készítsünk elő és tisztítsunk meg valamennyi szükséges eszközt (poharak,
tányérok, tálak, tálcák, evőeszközök, abrosz, szalvéta, fűszertartó, virág- és
gyertyadíszítés). Ha szükséges, akkor először vízbe mártva töröljünk át folt-
és ujjlenyomatmentesen minden eszközt.
2. Az előkészített eszközöket a
következő sorrendben terítjük fel az asztalra: abrosz, tányér, evőeszköz,
poharak, szalvéta, díszítés, asztali fűszertartó. A hamutartókat mindig az
étkezés befejezése, a használt edények leszedése után helyezzük az asztalra.
3. Az étkezőasztal mellé igen
hasznos egy másik kisméretű, leterített asztalt helyezni, mert erre
elkészíthetjük azokat az eszközöket, amelyeket előre nem rakhatunk fel az
asztalra, de később szükségünk lesz rá. Ilyenek, pl. kistányérok és evőeszközök
a későbbi fogásokhoz, az aperitif italokhoz szükséges poharak tálcára rakva,
kenyérkosár, tálalóeszközök, cukortartó, jégkocka-tartó vödör. tartalék
papírszalvéták, dugóhúzó, poháralátét, ízesítőszerek, valamint esetleg az
italok stb.
4. A kenyeret röviddel a vendégek
érkezése előtt szeleteljük fel, és készítsük be, mert gyorsan szárad a
felülete.
5. Amikor nem hagyományos
terített asztalnál kínáljuk vendégeinket, pl. csak szendvicsféléket,
étvágyfalatokat stb. kínálunk, akkor is készítsük el az előbb említett kisegítő
asztalt, amelyre valamennyi várhatóan szükséges eszköz elhelyezhető. Ilyenkor
az asztalra - többnyire alacsony, hosszúkás - dohányzóasztal - pohárba állított
ropit, kistányérba helyezett pörkölt, sós mogyorót stb. készíthetünk be előre.
A szendvicsek felszolgálása előtt helyezzünk mindenki elé kistányért,
papírszalvétát, és csak ezután állítsuk be a szendvicses tálat az asztalra.
Érdemes műanyag, esetleg háncsból készült poháralátétekről is gondoskodni, mert
ha ezekre állítjuk a poharakat, akkor az esetlegesen lecseppenő ital nem hagy
foltot az asztal felületén. Ilyen jellegű kínálás esetén abrosz csak a kisegítő
asztalon van.
6. A szennyes edényeket az
étkezés folyamán folyamatosan szedjük le. Tálcáról is érdemes előre
gondoskodni, mert használata biztonságos és praktikus. A tálcát egyébként
célszerű textil- vagy papírszalvétával - lefedve használni, mert így nem
csúsznak a rajta levő edények.
7. Az étkezés befejezése után
csak a poharak, az asztaldísz és a hamutartók maradjanak az asztalon. Ez
utóbbit időnként cseréljük ki tisztára.
8. A vendéglátás általában a
kávéval fejeződik be. Kínáljunk hozzá egy kis tejet vagy tejszínt, sőt érdemes
a cukor mellett egy kis doboz - az utóbbi időben egyre többen igénylik -
szaharint is adni.