Ma, amikor állandó időzavarral
küszködünk, felvetődik a kérdés, van-e időnk arra, hogy vendégeket hívunk, és
vendégül lássuk őket. A válasz persze adott. Igen, van, ha nem is túl gyakran.
Általános tapasztalat, hogy a háziasszonyok ugyan szeretik a főzés-sütés szép oldalát,
azonban állandó rettegésben vannak az időhiány miatt.
Az ebben a könyvecskében
felsorolt készítmények nagyobbik része nem nevezhető túlzottan munka- és
időigényesnek.
A magyar ember "szereti a
gyomrát", és ez többségünk alakján meg is látszik. Ezért nehéz, zsíros és
szénhidrátokban bővelkedő ételeket ne kínáljunk egymásnak! A régi időben
divatos túlzott "traktálás"-ról is jobb, ha megfeledkezünk! Legyen
könnyű, színes és sokízű - de nem feltétlenül sokféle - az a néhány étel,
amellyel alkalmanként vendégeinket kínáljuk.
Az alábbiakban néhány szempontra
és ötletre szeretnénk mindazok figyelmét felhívni, akik számára örömet okoz
nemcsak a vendégek várása, hanem a megkínálásukra szánt ételek elkészítése is.
Váratlan vendégek számára (2-4 fő) délután vagy este
Az évszaktól és az otthon tárolt
friss vagy tartósított főzelék-, zöldségféléktől függően alma, kemény tojás és
ízesítők felhasználásával finom kevert salátát rögtönözhetünk, amely mellé
friss pirított kenyeret kínálhatunk.
Reszelt sajtból, valamint egy
doboz szardíniából habosra kevert vajjal, fűszerekkel kétféle ízesített krémet
készítünk, amellyel megkenhetjük az otthon tartott sós kekszet (kb. 25-30
darabot). A kekszeket a krémmel össze is ragaszthatjuk.
Meleg, pirított kenyérszeletekre
felhalmozhatjuk az alábbi pikáns ragut: párizsi vagy krinolin, főtt kemény
tojás, gyöngyhagyma, fejes saláta, alma feldarabolva (apró kockára vagy
metéltre vágva), fűszerezve és tubusos majonézzel összekeverve.
Délutáni vendéglátásra az előbb
felsoroltakhoz hasonló ételeket készíthetünk, amelyekre azonban előzetes
beszerzési és felkészülési lehetőségünk van.
Ha csak rövidebb időre (nem
étkezésre) látunk vendégül néhány főt, akkor az ital(ok) mellé apró
étvágyfalatokat készíthetünk.
Körözöttel töltött paprikát is
készíthetünk kifagyasztva és kb. fél cm vastagon felszeletelve pirított
kenyérre. Kb. 2 X 2 cm-es kockákra vágott különböző sajtok tetejére színes
műanyag karddal vagy fogvájóval egy-egy szem olajbogyót, retekkarikát,
szőlőszemet vagy almacikket tűzhetünk.
Készíthetünk előre megkevert, jól
fűszerezett tatárbifszteket is, pirítsunk hozzá friss kenyérszeleteket. A közös
tálból való csemegézés nem igényel nagyobb előkészületet és terítést.
Ha vacsoravendégeket hívunk
Amikor mi hívunk vendégeket,
akkor természetesen van időnk és lehetőségünk gondosan felkészülni. Mindig csak
annyi vendéget hívjunk, amennyit kényelmesen és kultúráltan el tudunk helyezni.
Az előkészületek során vegyük figyelembe, hogy hány főt hívunk meg, milyen
életkorúak, valamint gondoljunk arra is, hogy esetenként gyerekekkel is
bővülhet a társaság. Külön figyelmet érdemel, ha külföldi vendégeket hívunk,
mert ez esetben ételeinket bizonyos mértékben igazítanunk kell az ő étkezési
szokásaikhoz is.
Az egyes évszakok kínálta
lehetőségeket is feltétlenül használjuk ki. A mélyhűtött és konzervkészítmények
valóban nagy segítséget nyújtanak, de a friss zöldség- és főzelékfélék íze
semmivel sem pótolható. Ételeinket úgy válasszuk meg, hogy egyaránt legyenek
választékosak és változatosak. Húson és húskészítményeken kívül feltétlenül
kínáljunk különféle salátákat, sajtokat, e választékot esetenként különböző
hideg mártásokkal is gazdagíthatjuk. Nézzük meg az alábbi példánkon, hogyan
állíthatjuk össze egy-egy esti társas vacsora menüjét.
I. Salátaparty (nyáron 8 személyre)
Hozzávalók: 4 fejes saláta, 4
csomó retek, 3 csomó újhagyma, 50 dkg zöldpaprika, 1 kg paradicsom, 50 dkg
nyers, hámozatlan uborka, 4 pár virsli, 8 kemény tojás, 5 adag indiai dressing,
5 adag bolgár dressing (összetételét és elkészítését lásd a salátaönteteknél).
Előkészítése és tálalása:
valamennyi nyersanyagot a tisztítás és mosás után vékonyra felkarikázunk, és
fajtánként külön kisebb tálakra (esetleg üveg- vagy porcelán tányérokra)
helyezünk lazán felhalmozva. A dressingeket mártásos csészébe vagy tálakba töltjük.
Ha az étkezés egy közös nagyobb asztalnál megoldható, valamennyi
saláta-alkotórészt - színben váltakozva -, sorban vagy kör alakban az asztal
közepére állítjuk. Ha kevés a helyünk, akkor egy, a vendégek közelébe helyezett
kisebb asztalra az előkészített anyagokból "salátabárt" is
létesíthetünk, de ilyen esetben ahány dressinget kínálunk, annyi keverőtálat
(jelen esetben kettőt) is készítünk mellé.
Ugyancsak itt biztosítsunk helyet
a kistányéroknak, az evőeszközöknek (kisvilla, kiskanál) is. Ilyenkor többnyire
mindenki saját maga állítja össze és ízesíti a választékból salátáját. Az
alkotórészek kiszedéséhez és megkeveréséhez legalább 5-6 nagy kanál-, villapárt
készítsünk.
A dressingekbe kisebb merőkanalat
vagy nagy evőkanalat tegyünk. A saláták mellé - kenyérkosárba előre elkészítve
- vegyesen kínálhatunk felkarikázott kiflit, zsemlét, friss kenyeret vagy meleg
pirított kenyeret.
II. Salátaparty (télen 8 személyre)
Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 50
dkg fejes káposzta, 40 dkg zeller, 50 dkg alma, 20 dkg ecetes uborka, 40 dkg
párizsi, 20 dkg reszelt márványsajt, 8 kemény tojás, 3 pohár tejföl, 1 kis üveg
gyöngyhagyma, 3-4 citrom. 1 tubus natúr majonéz, 1 csomó finomra vágott
petrezselyemzöld, 1 csomó finomra vágott metélőhagyma, ketchup,
Worcester-mártás, mustár, só, őrölt bors, porcukor, olíva- vagy étolaj, ízlés
szerint.
Előkészítése és tálalása: a
zöldségféléket megtisztítva nyersen, a többi anyaggal együtt nagy lyukú
reszelőn lereszeljük, illetve vékony metéltre vágjuk. Továbbiakban a
"salátabár"-nál leírtak szerint helyezzük el az alkotórészeket.
Az asztal egyik végére egy
csoportba ízlésesen elhelyezve felsorakoztatjuk a különböző ízesítőanyagokat és
a fűszereket. Célszerű itt is legalább két keverőtálat és megfelelő mennyiségű
tálalóeszközt készíteni. (Ilyenkor egyébként érdemes fél szemmel figyelni a
vendégeket, ki mit mivel kever a kitett anyagokból, mert jó néhány ötletet
kaphatunk egy később már előre megkevert saláta elkészítéséhez. Az étkezés után
vessünk egy pillantást a salátaasztalra, hogy lássuk, melyik alapanyag nem volt
kelendő, vagy milyen ízesítőket és fűszereket nem használtak vendégeink. Ez
útmutatóul szolgálhat arra, hogy mit kell legközelebb esetleg
megváltoztatnunk.)
III. Ínyencek számára (8 személyre)
Hozzávalók: 8 pohár kagylókoktél,
40 dkg hideg angol bélszín, 50 dkg csabai töltött karaj, 10 adag indiai
rizssaláta, 5 adag kínai mártás, 8 rokfortkrémmel töltött alma.
Előkészítése és tálalása: A
kagylókoktélt kehelypoharakba tálaljuk, és csészealjra vagy kistányérra téve
előételként szolgáljuk fel. Fogyasztásához kisvilla vagy kiskanál szükséges.
Feltétlenül kínáljunk mellé pirított kenyeret. A hideg sülteket vékonyra
felszeleteljük és legyező alakban vagy soronként - a szeleteket behajtással
kissé megemelve - tálra rakjuk, és olvasztott aszpikkal lefényezzük. Néhány
salátalevéllel és kockára vágott aszpikkal, valamint marinált paprikával
díszíthetjük. A rizssalátát nagy, mély üvegtálba helyezzük, majd a húsos tállal
és a külön edényben tálalt mártással együtt az asztal közepére állítjuk. Természetesen
minden fogáshoz külön kistányér, evőeszköz és tálalóeszköz szükséges. A töltött
almákat, ha mód van rá, néhány zöld falevéllel fedett tálon szolgáljuk fel
desszertként.
IV. Csipegető (vacsora helyett 8 személyre)
Hozzávalók: 40 db vegyes
étvágyfalat, 40 db sajtkrémes falat sós kekszen, 30 db sajtfalat almával, 30 db
sonkafalat zöldpaprikával, 8 camembert-krémmel töltött körte.
Előkészítése és tálalása: az
összes étvágyfalat-variációt a vendégek érkezése előtt készítsük el, de ne
hagyjuk sokáig állni még hűtőszekrényben sem, mert viszonylag gyorsan
kiszáradnak. Ennek az összeállításnak viszont az, az előnye, hogy valamennyi
készítményt - a körte kivételével - a vendégek érkezése után azonnal feltesszük
az asztalra, és így a háziasszonynak nem kell vendégeit magukra hagyni. Elfogyasztásukhoz
elég személyenként egy-egy kistányért adni, és csak a töltött körtéhez
szükséges kiskés és kisvilla. A töltött körtét desszertként szolgáljuk fel.
V. Töltött-vacsora (8 személyre)
Hozzávalók: 1 töltött spárgatök,
8 töltött paradicsom, 8 körözöttel töltött zöldpaprika, 8 töltött gombafej, 8
kaszinótojás, 2 töltött nyers uborka, 1 kg franciasaláta, 10 adag tartármártás.
Előkészítése és tálalása: Munkánk
megkönnyítése érdekében valamennyi tölteléket, a franciasalátát és a
tartármártást már az előző nap délutánján elkészíthetjük. Természetesen mindent
a hűtőszekrényben tárolunk másnapig. A tök és a gombafejek megfőzése és lehűtése
az első feladat. Addig a többi ételfélével foglalkozhatunk, majd végül a tököt
és a gombákat is betöltjük.
Feltétlenül hagyjunk elegendő
időt az ételek lehűtésére. A fenti mennyiségeket két tálra tálaljuk oly módon,
hogy az egyik tálon a felszeletelt uborkát, a másikon a felszeletelt tököt
rakjuk körbe a tál szélén. Közepére a franciasalátából formázott talapzatra
rakjuk fel esetleg sugaras elhelyezésben a különböző ételeket. Az egyes fajták
közé díszítésül salátalevelet és kockára vágott aszpikot tehetünk. A mártást
külön edényben szolgáljuk fel.
Ehhez a vacsorához - ha van
elegendő helyünk - célszerű nagy lapostányért és nagyvillát, - kést teríteni.